Diciamoci la verità, pochi gourmet, forse nessuno, a pesce cotto, saprebbero distinguere tra un pesce d'allevamento e uno pescato in mare.
Anzi, in alcuni test "ciechi" le spigole selvaggie sono risultate "meno buone" di quelle d'allevamento, per chi le assaggiava senza sapere da dove provenissero.
Ma la provenienza conta eccome. Per la tua salute. Se di allevamento, conta la qualità dell'acqua in cui ha nuotato il pesce e ciò che gli hanno dato da mangiare. Se di mare, conta quale è il mare. Una cosa è in mezzo all'Oceano Atlantico, un'altra e di fronte ad un porto industriale o ad una zona ad alta densità abitativa con conseguenti scarichi ed inquinamento.
ALLEVAMENTO INTERNO E ALLEVAMENTO IN MARE
Purtroppo i pesci d'allevamento sono spesso di qualità visibilmente inferiore perchè mangiano esclusivamente mangimi. Inoltre il sovraffollamento frequente di molti allevamenti non permette la giusta mobilità e quindi crescita, del pesce. Ecco perchè spesso la loro carne è peggiore, grassa (i pesci sedentari . . . ) e dal gusto "limaccioso".
Ma esistono anche allevamenti moderni costituiti da enormi reti in mare aperto: chiaramente tuttaunaltracosa. Possono cibarsi naturalmente, l'acqua è pulita e il movimento è continuo.
Il pesce di conseguenza è migliore, perchè meno grasso e con carne più consistente.
Poi ci sono delle eccezioni. Nella laguna di Orbetello, ad esempio, da sempre allevano tutti i tipi di pesce, chiaramente perlopiù Orate Spigole Cefali , e hanno un disciplinare di produzione molto severo, delle tecnologie modernissime e standard qualitativi molto elevati.
Non è a livello di pesce di mare, ma è il meglio che l'allevamento possa offrire.
Molti lo sanno, e quindi magari si spaccia il proprio pesce per quello di Orbetello come un vu cumprà spaccierebbe la propria borsetta per una Louis Vuitton. Ma la quota di mercato del pesce di Orbetello a livello nazionale è meno del 2%, quindi attenzione, non può essere tutto di Orbetello. (fonte: cooperativa acquacoltori di Orbetello - LINK) .
PESCE VIETNAMITA
Molti esemplari, specialmente di spigole, sono importati soprattutto dalla Grecia, e poi dalla Turchia. Altri provengono da molto più lontano: gamberetti dal Monzambico, Cernia (ma in verità è Pangasio) dal fiume Mekong, in Vietnam.
Non ho niente contro i prodotti alimentari cinesi o vietnamiti. Il Mekong è tra l'altro una risorsa meravigliosa, con il più alto numero di specie di pesce al mondo (1.500 specie !) - anche se i Cinesi lo stanno distruggendo, proprio per guadagnarci sopra esportando pesce ovunque nel mondo hanno modalità di pesca "poco ortodosse" tra cui reti che catturano di tutto, elettroshock e avvelenamento (questo è il link del documento WWF che denuncia tutto)
Il problema è :
1) INQUINAMENTO. I Cinesi spesso cercano di guadagnare a discapito dell'ambiente (si lo so non solo loro...). Nessuno sa che il fiume Mekong ha livelli di ARSENICO altissimi secondo una pubblicazione scientifica di ricercatori Svizzeri, Cambogiani e Vietnamiti. Il problema è che i danni da arsenico si sviluppano e si vedono dopo decine d'anni, quindi nessuno dice niente.
Questo è il LINK all'articolo scientifico. L'inquinamento ha già steso quasi tutta la totalità dei delfini esistenti nel fiume (denuncia del WWF).
2) TRASPORTO. Dopo essere stati pescati, per arrivare in Italia, dove e in che modo è conservato il pesce ? Se avessi la garanzia che dopo essere stato congelato, passa dal pescatore al mercato allo spedizionere al container alla nave al distributore in italia e tutto questo sempre rispettando "il ciclo del freddo" senza farlo scongelare 20 volte, allora, se avessi tale garanzia, forse potrei fidarmi. Ma non mi fido.
Quindi, riassumento, stai attento al pesce che compri, in Italia si importano 700.000 TONNELLATE di pesce all'anno, qualcuno lo comprerà questo pangasio vietnamita. Ma basta che sia informato, poi è libero di acquistarlo.
Meglio cercare buoni allevamenti (Orbetello) dato che è difficile beccare una spigola pescata al largo delle Azzorre, nell'Atlantico.
Anzi, in alcuni test "ciechi" le spigole selvaggie sono risultate "meno buone" di quelle d'allevamento, per chi le assaggiava senza sapere da dove provenissero.
Ma la provenienza conta eccome. Per la tua salute. Se di allevamento, conta la qualità dell'acqua in cui ha nuotato il pesce e ciò che gli hanno dato da mangiare. Se di mare, conta quale è il mare. Una cosa è in mezzo all'Oceano Atlantico, un'altra e di fronte ad un porto industriale o ad una zona ad alta densità abitativa con conseguenti scarichi ed inquinamento.
ALLEVAMENTO INTERNO E ALLEVAMENTO IN MARE
Purtroppo i pesci d'allevamento sono spesso di qualità visibilmente inferiore perchè mangiano esclusivamente mangimi. Inoltre il sovraffollamento frequente di molti allevamenti non permette la giusta mobilità e quindi crescita, del pesce. Ecco perchè spesso la loro carne è peggiore, grassa (i pesci sedentari . . . ) e dal gusto "limaccioso".
Ma esistono anche allevamenti moderni costituiti da enormi reti in mare aperto: chiaramente tuttaunaltracosa. Possono cibarsi naturalmente, l'acqua è pulita e il movimento è continuo.
Il pesce di conseguenza è migliore, perchè meno grasso e con carne più consistente.
Poi ci sono delle eccezioni. Nella laguna di Orbetello, ad esempio, da sempre allevano tutti i tipi di pesce, chiaramente perlopiù Orate Spigole Cefali , e hanno un disciplinare di produzione molto severo, delle tecnologie modernissime e standard qualitativi molto elevati.
Non è a livello di pesce di mare, ma è il meglio che l'allevamento possa offrire.
Molti lo sanno, e quindi magari si spaccia il proprio pesce per quello di Orbetello come un vu cumprà spaccierebbe la propria borsetta per una Louis Vuitton. Ma la quota di mercato del pesce di Orbetello a livello nazionale è meno del 2%, quindi attenzione, non può essere tutto di Orbetello. (fonte: cooperativa acquacoltori di Orbetello - LINK) .
PESCE VIETNAMITA
Molti esemplari, specialmente di spigole, sono importati soprattutto dalla Grecia, e poi dalla Turchia. Altri provengono da molto più lontano: gamberetti dal Monzambico, Cernia (ma in verità è Pangasio) dal fiume Mekong, in Vietnam.
Non ho niente contro i prodotti alimentari cinesi o vietnamiti. Il Mekong è tra l'altro una risorsa meravigliosa, con il più alto numero di specie di pesce al mondo (1.500 specie !) - anche se i Cinesi lo stanno distruggendo, proprio per guadagnarci sopra esportando pesce ovunque nel mondo hanno modalità di pesca "poco ortodosse" tra cui reti che catturano di tutto, elettroshock e avvelenamento (questo è il link del documento WWF che denuncia tutto)
Il problema è :
1) INQUINAMENTO. I Cinesi spesso cercano di guadagnare a discapito dell'ambiente (si lo so non solo loro...). Nessuno sa che il fiume Mekong ha livelli di ARSENICO altissimi secondo una pubblicazione scientifica di ricercatori Svizzeri, Cambogiani e Vietnamiti. Il problema è che i danni da arsenico si sviluppano e si vedono dopo decine d'anni, quindi nessuno dice niente.
Questo è il LINK all'articolo scientifico. L'inquinamento ha già steso quasi tutta la totalità dei delfini esistenti nel fiume (denuncia del WWF).
2) TRASPORTO. Dopo essere stati pescati, per arrivare in Italia, dove e in che modo è conservato il pesce ? Se avessi la garanzia che dopo essere stato congelato, passa dal pescatore al mercato allo spedizionere al container alla nave al distributore in italia e tutto questo sempre rispettando "il ciclo del freddo" senza farlo scongelare 20 volte, allora, se avessi tale garanzia, forse potrei fidarmi. Ma non mi fido.
Quindi, riassumento, stai attento al pesce che compri, in Italia si importano 700.000 TONNELLATE di pesce all'anno, qualcuno lo comprerà questo pangasio vietnamita. Ma basta che sia informato, poi è libero di acquistarlo.
Meglio cercare buoni allevamenti (Orbetello) dato che è difficile beccare una spigola pescata al largo delle Azzorre, nell'Atlantico.
